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【职业培训项目】全能西式面点师的岗位要求

发布时间:2019-10-23 15:28  文章来源:原创  阅读量:2926

1 范围

本标准规定了全能西式面点师的术语和定义、等级划分依据、等级划分、认定方法及资质条件。

2 术语和定义

下列术语和定义适用于本文

2.1 全能西式面点师    All-around western pastry chef

全能西式面点师是指运用不同的操作技术、成熟技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工,制成西式风味面食、点心的人员。

2.2 全能西式面点     All-around western noodles

西式面点师,又称西点师,是指运用不同的操作技术、成熟技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工,制成西式风味面食、点心的人员。

3 等级划分

3.1 等级划分依据

主要依据全能西式面点师所具备的专业理论知识、技能基础和工作经历等。

3.2 等级划分

本职业分为初级全能西式面点师、中级全能西式面点师、高级全能西式面点师三个等级

4  全能西式面点师岗位技能要求

4.1 基本要求

职业道德

爱岗敬业、遵纪守法。

文明执业、诚实守信。

热情和蔼、优质服务。

勤奋好学、精益求精。

从业条件

——16周岁以上50周岁以下创业就业人群。

——掌握需要掌握西式面点的原料知识。

——了解西点厨房设备布局与工艺流程等相关知识、以及饮食营养卫生的基本知识。

4.2 资质条件

初级全能西式面点师

初级全能西式面点师应具备下列条件:

——初级不少于420标准学时。

——初级不少于掌握3项技能(烘焙、裱花、慕斯)。

——初级理论实操考核不少于65分 。

中级全能西式面点师

中级全能西式面点师应具备下列条件之一:

——初级不少于525标准学时。

——初级不少于掌握3项以上技能(烘焙、裱花、慕斯、咖啡、港市甜品、韩式裱花)。

高级全能西式面点师

高级全能西式面点师应具备下列条件之一:

——初级不少于掌握3项以上技能(烘焙、裱花、慕斯、咖啡、港市甜品、韩式裱花、翻糖)。

——初级不少于924标准学时。


(责任编辑:中国管理科学学会培训中心)

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