【职业培训动态】厨政管理师岗位技能要求
1范围
本标准规定了厨政管理师的术语和定义、等级划分依据、等级划分、认定方法及资质条件。
本标准适用于从事餐饮厨房生产与行政管理工作的人员。
2 术语和定义
下列术语和定义适用于本文
2.1 厨政管理 Kitchen management
从事餐饮厨房生产与行政与行政管理工作。
2.2 厨政管理师 Chef manager
厨政管理师就是运用现代的科学的理论知识，对餐饮经营中的生产环节进行合理的规划和设计，建立高效的、科学的组织结构，并针对厨房生产各个环节进行的专业性极强的一整套系列管理活动的人员。
2.3 等级划分依据
主要依据厨政管理师所具备的理论知识、技能水平和工作经历等。
2.4 等级划分
本职业分为初级厨政管理师、中级厨政管理师、高级厨政管理师三个等级。
3 厨政管理师岗位技能要求
3.1 基本要求
职业道德
恪尽职守、严谨求是。
安全文明、讲究质量。
钻研业务、开拓创新。
协调沟通、服务市场。
遵纪守法、讲究公德。
从业条件
高中及以上学历，年龄在20-45岁之间。
具有身份证明、健康证以及具有与等级相适应的服务技能。
热爱本职工作，具有扎实的专业知识技能。
具有较强的学习能力、策划能力、计算能力、表达与沟通能力，色、味、嗅等感官灵敏。
3.2 资质条件
初级厨政管理师
初级厨政管理师应具备下列条件之一：
高中及以上学历，年龄在20-45岁之间。
具有身份证明、健康证以及具有与等级相适应的服务技能。
无刑事犯罪记录，无精神病史和传染病等。
具有良好的职业道德修养，遵守职业道德规范，热爱餐饮服务工作。
具有一定的现代厨房管理理念、知识及技能。
中级厨政管理师
中级厨政管理师应具备下列条件之一：
高中及以上学历，能够掌握并熟练运用中级厨政管理师相应的知识和技能。
有两年以上厨房一线工作经历。
高级厨政管理师
高级厨政管理师应具备下列条件之一：
高中及以上学历，能够掌握并熟练运用高级厨政管理师相应的知识和技能。
有五年以上厨房一线工作经历，其中从事管理岗位工作不少于2两年。
（责任编辑：中国管理科学学会培训中心）