【职业培训项目】全能西式面点师的岗位要求
1 范围
本标准规定了全能西式面点师的术语和定义、等级划分依据、等级划分、认定方法及资质条件。
2 术语和定义
下列术语和定义适用于本文
2.1 全能西式面点师 All-around western pastry chef
全能西式面点师是指运用不同的操作技术、成熟技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。
2.2 全能西式面点 All-around western noodles
西式面点师，又称西点师，是指运用不同的操作技术、成熟技巧及成熟方法对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。
3 等级划分
3.1 等级划分依据
主要依据全能西式面点师所具备的专业理论知识、技能基础和工作经历等。
3.2 等级划分
本职业分为初级全能西式面点师、中级全能西式面点师、高级全能西式面点师三个等级
4 全能西式面点师岗位技能要求
4.1 基本要求
职业道德
爱岗敬业、遵纪守法。
文明执业、诚实守信。
热情和蔼、优质服务。
勤奋好学、精益求精。
从业条件
——16周岁以上50周岁以下创业就业人群。
——掌握需要掌握西式面点的原料知识。
——了解西点厨房设备布局与工艺流程等相关知识、以及饮食营养卫生的基本知识。
4.2 资质条件
初级全能西式面点师
初级全能西式面点师应具备下列条件：
——初级不少于420标准学时。
——初级不少于掌握3项技能（烘焙、裱花、慕斯）。
——初级理论实操考核不少于65分 。
中级全能西式面点师
中级全能西式面点师应具备下列条件之一：
——初级不少于525标准学时。
——初级不少于掌握3项以上技能（烘焙、裱花、慕斯、咖啡、港市甜品、韩式裱花）。
高级全能西式面点师
高级全能西式面点师应具备下列条件之一：
——初级不少于掌握3项以上技能（烘焙、裱花、慕斯、咖啡、港市甜品、韩式裱花、翻糖）。
——初级不少于924标准学时。
（责任编辑：中国管理科学学会培训中心）